【味觉编年史】从本帮菜到分子料理：上海餐桌上的城市密码

第一章 酱缸里的全球化（1843-1911）• 独家发现：同治年间本帮菜"浓油赤酱"标准中的盐分管控算法• 1893年张园西餐厅的菜单翻译误差导致的文化误读事件• 租界厨师行会入会考试中的刀�