【味觉编年史】从本帮菜到分子料理：上海餐桌上的城市密码

第一章 酱缸里的全球化（1843-1911）• 独家发现：同治年间本帮菜"浓油赤酱"标准中的盐分管控算法• 1893年张园西餐厅的菜单翻译误差导致的文化误读事件• 租界厨师行会入会考试中的刀�

【城市味道】生煎包与黄酒：舌尖上的长三角文化密码

在虹口区提篮桥街道的老虎灶遗址旁，考古人员最近发现了一组1935年的饮食账本——记录显示当时70%的粳米来自江苏松江，而酱油原料大豆则有38%采购自浙江平湖。记者历时四个月的追踪�